Viki párja észt. Viki észt nyelven tanul. Az észt csoportban tanul Marek is, aki Magyarországon élő és dolgozó lengyel. Viki szeret főzni. Marek szeret főzni. Engem pedig érdekelt, hogyan kell elkészíteni a lengyel żurek-et és pierogi-t. Vagyis együtt főzőcskéztünk - és ittuk a lengyel rövideket - Marek iránymutatásai szerint. :-) ;-)
Most nem az elején, hanem a végén kezdem a szombati nap leírását. Már most szeretnék kedvet csinálni a laktató ételek elkészítéséhez. :-)
1., Żurek - savanyú leves
Marek úgy mesélte, hogy a żurek-et a lengyelek tipikusan húsvét után eszik, hiszen marad a tojásból, a sonkából is, amikből elkészíthető ez a kiváló leves.
Az íze a kovásztól olyan, mintha savanyú káposztával lenne tele, pedig mégsem. Forró, ízletes, szürcsölős lengyel csoda. :-)
Íme a végeredmény:
All rights reserved (c) 2014
All rights reserved (c) 2014
All rights reserved (c) 2014
Hozzávalók:
- 200-300 ml kovász
- 4 db krumpli
- 4 db tojás
- fehér kolbász vagy sonka (füstölt tarja)
- só, bors
- 4 gerezd fokhagyma
- majoranna
- cipók
- 2 db vöröshagyma
Elkészítés:
A kovászt annyi vízzel
pótoljuk ki, amennyi levet szeretnénk a leveshez, majd azt felforraljuk. Ebbe
beletesszük a kis kockákra vágott krumplit, a felkockázott sonkát, vagy
kolbászt, a tört fokhagymát, a majorannát, sót és borsot, illetve a pirított
vöröshagymát. Külön főzzük meg a tojásokat. A levest kibelezett cipóba merjük. (A
cipót előtte sütőben megpiríthatod, akkor még az is illatos és ropogós lesz.) A
gerezdekre vágott tojást már tálaláskor tesszük a savanyú levesbe.
Marek lengyel kovászt
hozott, amit náluk Lengyelországban boltban lehet kapni. Én itthon még nem
találkoztam vele a közértekben, de aki tényleg elkészítené ezt a levest, az tud
otthon is kovászt készíteni. Az alábbi receptet az interneten találtam. Ha ez
nem szimpatikus, akkor utána nézhetsz te is, nagyon sok gyors, és több napos
készítési módot is találsz majd.
A kovász készítése házilag:
- 10 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
- 1 dl meleg víz
Egy üvegben alaposan
összekeverjük a lisztet és a vizet. Meleg helyre tesszük, és naponta többször
megkavarjuk. Két-három napon beindul a kovász működése, és egyre nagyobb
és sűrűbb buborékok lesznek benne. Ekkor hozzáadunk újabb 10 dkg lisztet és 1
dl meleg vizet, és simára keverjük. Hagyjuk ismét kelni a kovászunkat, majd
egy-két nap után ismét keverünk bele 10 dkg lisztet és 1 dl meleg vizet. Amikor
a kovász kelésnek indul használhatjuk a megfelelő mennyiséget belőle.
2., Pierogi
A pierogi, vagy pirog sokféle töltelékkel készíthető: túróval, káposztával, darált hússal, sőt vannak édes változata is. A legtipikusabb lengyel töltet a krumpli-túró-hagyma keverék. Mi is ezt készítettük el.
All rights reserved (c) 2014
All rights reserved (c) 2014
All rights reserved (c) 2014
Töltelék:
- fél kg krumpli
- fél kg túró
- 2 db vöröshagyma
- só, bors
Tészta:
- fél kiló finomliszt
- 2 ek vaj
- 1 tojás sárgája
- 3 dl meleg víz
- só
- tejföl
- 1-2 vöröshagyma
- császárszalonna
Elkészítés:
A császárszalonnát kockákra
vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A szalonnát félretesszük, és a zsírjában
megpirítjuk a kockákra vágott vöröshagymát is. A krumplit megfőzzük, és hagyjuk
kihűlni. Miután az kihűlt, krumpli nyomóval összetörjük, és hozzá keverjük a
túrót, illetve a megpirult hagymát. A keveréket sózzuk és borsozzuk.
A tésztához a lisztet,
a vajat, a meleg vizet és kevés sót összegyúrjuk. Kinyújtjuk, és egy pohárral
köröket nyomunk bele.
A tészta közepére
teszünk egy-egy kiskanálnyi tölteléket és félköröket formázunk a tésztából,
amelynek a szélét villával lenyomkodjuk.
A megtöltött batyukat
forró vízben kifőzzük, majd tejföllel és a megpirított császárszalonnával
megrakva tálaljuk.
Lengyel rövidek
A mérges kutya ;-)
Tízkor találkoztunk Vikinél. Majdnem pontosan érkeztem. Marek és Viki már kitöltött röviddel vártak. Mosollyal kezdtünk, fülig érő szájjal folytattuk, és röhögve fejeztük be a közös főzőcskézést. Na de ha egyszer finomak ezek a lengyel röviditalok. ;-)
Az egyik "falatka" tejjel készül. Szükség van hozzá Soplica-ra, és egy cent tejre. Olyasmi az íze és állaga, mint a Baileys-nek. Mogyorós zamatú.
A másik csoda, az édes-csípős "mérges kutya" volt. :-) Szerintem kóstold meg, imádni fogod! Önts egy kevés málna szörpöt a pohár aljára, erre csurgass vodkát, majd csepegtess bele tabasco-t. Egyben kell legurítani a csöppséget. :-)
Marek megmutatta hogyan kell úgy elkészíteni, hogy az egyes rétegek ne keveredjenek. Megpróbáltam.. hát nem remekeltem, de megígértem, hogy mire a 73-at készítem, menni fog ez is. :-)
Azért, hogy a főzőcske igazán lengyel legyen, Marek elhozta ezt a lengyel motívumokkal tele hímzett mellényét is. A nagyapjától örökölte.. vagyis egyes részeit. Az eredeti elkopott, így azt ki kellett egészíteni. Szép szokás a népviselet átörökítése. :-)
Marek desszertről is gondoskodott, bár ez a furcsa állagú kocsonya-féleség nemigen nyerte el tetszésemet. A lengyelek viszont előszeretettel fogyasztják.
Ez a kiszel:
"A kiszel az
orosz és a balti országok gasztronómiájának a specialitása,
keményítő hozzáadásával készített édes, folyékony vagy zselé állagú desszert.
Készülhet friss és aszalt gyümölcsből - leginkább bogyós gyümölcsökből - de
almából is, gyümölcslevekből, szörpökből és híg lekvárból. Általában
burgonyakeményítőt tartalmaz, de alkalmanként használnak készítéséhez kukorica
keményítőt, vagy kovászt is."
Viki - mint mindig - gondos háziasszonyként sertepertélt. A tészta dagasztás valahogy minden alkalommal az ő reszortja, most is profin dolgozott. ;-)
Én pedig figyeltem, füleltem, stylingoltam.. és ettem.
Isteni volt! :-)
Smacznego!
(lengyel)
Jó
étvágyat! (magyar)
Head isu! (észt)
-KcZ-
