kockaczukor: leves

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: leves. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. május 18., vasárnap

ŻUREK ÉS PIEROGI - MAREKKEL

Viki párja észt. Viki észt nyelven tanul. Az észt csoportban tanul Marek is, aki Magyarországon élő és dolgozó lengyel. Viki szeret főzni. Marek szeret főzni. Engem pedig érdekelt, hogyan kell elkészíteni a lengyel żurek-et és pierogi-t. Vagyis együtt főzőcskéztünk - és ittuk a lengyel rövideket - Marek iránymutatásai szerint. :-) ;-)

Most nem az elején, hanem a végén kezdem a szombati nap leírását. Már most szeretnék kedvet csinálni a laktató ételek elkészítéséhez. :-)

1., Żurek - savanyú leves

Marek úgy mesélte, hogy a żurek-et a lengyelek tipikusan húsvét után eszik, hiszen marad a tojásból, a sonkából is, amikből elkészíthető ez a kiváló leves.

Az íze a kovásztól olyan, mintha savanyú káposztával lenne tele, pedig mégsem. Forró, ízletes, szürcsölős lengyel csoda. :-)

Íme a végeredmény:

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

http://drbayeredit.wix.com/nakys-food-photo

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

http://drbayeredit.wix.com/nakys-food-photo

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

http://drbayeredit.wix.com/nakys-food-photo

Hozzávalók:

- 200-300 ml kovász

- 4 db krumpli

- 4 db tojás

- fehér kolbász vagy sonka (füstölt tarja)

- só, bors

- 4 gerezd fokhagyma

- majoranna

- cipók

- 2 db vöröshagyma

Elkészítés:

A kovászt annyi vízzel pótoljuk ki, amennyi levet szeretnénk a leveshez, majd azt felforraljuk. Ebbe beletesszük a kis kockákra vágott krumplit, a felkockázott sonkát, vagy kolbászt, a tört fokhagymát, a majorannát, sót és borsot, illetve a pirított vöröshagymát. Külön főzzük meg a tojásokat. A levest kibelezett cipóba merjük. (A cipót előtte sütőben megpiríthatod, akkor még az is illatos és ropogós lesz.) A gerezdekre vágott tojást már tálaláskor tesszük a savanyú levesbe.

Marek lengyel kovászt hozott, amit náluk Lengyelországban boltban lehet kapni. Én itthon még nem találkoztam vele a közértekben, de aki tényleg elkészítené ezt a levest, az tud otthon is kovászt készíteni. Az alábbi receptet az interneten találtam. Ha ez nem szimpatikus, akkor utána nézhetsz te is, nagyon sok gyors, és több napos készítési módot is találsz majd.

A kovász készítése házilag:

- 10 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
- 1 dl meleg víz

Egy üvegben alaposan összekeverjük a lisztet és a vizet. Meleg helyre tesszük, és naponta többször megkavarjuk. Két-három napon beindul a kovász működése, és egyre nagyobb és sűrűbb buborékok lesznek benne. Ekkor hozzáadunk újabb 10 dkg lisztet és 1 dl meleg vizet, és simára keverjük. Hagyjuk ismét kelni a kovászunkat, majd egy-két nap után ismét keverünk bele 10 dkg lisztet és 1 dl meleg vizet. Amikor a kovász kelésnek indul használhatjuk a megfelelő mennyiséget belőle.

2., Pierogi

A pierogi, vagy pirog sokféle töltelékkel készíthető: túróval, káposztával, darált hússal, sőt vannak édes változata is. A legtipikusabb lengyel töltet a krumpli-túró-hagyma keverék. Mi is ezt készítettük el.

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

http://drbayeredit.wix.com/nakys-food-photo

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

http://drbayeredit.wix.com/nakys-food-photo

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

http://drbayeredit.wix.com/nakys-food-photo

Töltelék:

- fél kg krumpli

- fél kg túró

- 2 db vöröshagyma

- só, bors

Tészta:

- fél kiló finomliszt

- 2 ek vaj

- 1 tojás sárgája

- 3 dl meleg víz

- só

- tejföl

- 1-2 vöröshagyma

- császárszalonna

Elkészítés:

A császárszalonnát kockákra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A szalonnát félretesszük, és a zsírjában megpirítjuk a kockákra vágott vöröshagymát is. A krumplit megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. Miután az kihűlt, krumpli nyomóval összetörjük, és hozzá keverjük a túrót, illetve a megpirult hagymát. A keveréket sózzuk és borsozzuk.

A tésztához a lisztet, a vajat, a meleg vizet és kevés sót összegyúrjuk. Kinyújtjuk, és egy pohárral köröket nyomunk bele.

A tészta közepére teszünk egy-egy kiskanálnyi tölteléket és félköröket formázunk a tésztából, amelynek a szélét villával lenyomkodjuk.

A megtöltött batyukat forró vízben kifőzzük, majd tejföllel és a megpirított császárszalonnával megrakva tálaljuk.

Lengyel rövidek

A mérges kutya ;-)

Tízkor találkoztunk Vikinél. Majdnem pontosan érkeztem. Marek és Viki már kitöltött röviddel vártak. Mosollyal kezdtünk, fülig érő szájjal folytattuk, és röhögve fejeztük be a közös főzőcskézést. Na de ha egyszer finomak ezek a lengyel röviditalok. ;-)

Az egyik "falatka" tejjel készül. Szükség van hozzá Soplica-ra, és egy cent tejre. Olyasmi az íze és állaga, mint a Baileys-nek. Mogyorós zamatú.

A másik csoda, az édes-csípős "mérges kutya" volt. :-) Szerintem kóstold meg, imádni fogod! Önts egy kevés málna szörpöt a pohár aljára, erre csurgass vodkát, majd csepegtess bele tabasco-t. Egyben kell legurítani a csöppséget. :-)

Marek megmutatta hogyan kell úgy elkészíteni, hogy az egyes rétegek ne keveredjenek. Megpróbáltam.. hát nem remekeltem, de megígértem, hogy mire a 73-at készítem, menni fog ez is. :-)

Azért, hogy a főzőcske igazán lengyel legyen, Marek elhozta ezt a lengyel motívumokkal tele hímzett mellényét is. A nagyapjától örökölte.. vagyis egyes részeit. Az eredeti elkopott, így azt ki kellett egészíteni. Szép szokás a népviselet átörökítése. :-)

Marek desszertről is gondoskodott, bár ez a furcsa állagú kocsonya-féleség nemigen nyerte el tetszésemet. A lengyelek viszont előszeretettel fogyasztják.

Ez a kiszel:

"A kiszel az orosz és a balti országok gasztronómiájának a specialitása, keményítő hozzáadásával készített édes, folyékony vagy zselé állagú desszert. Készülhet friss és aszalt gyümölcsből - leginkább bogyós gyümölcsökből - de almából is, gyümölcslevekből, szörpökből és híg lekvárból. Általában burgonyakeményítőt tartalmaz, de alkalmanként használnak készítéséhez kukorica keményítőt, vagy kovászt is."

http://hu.wikipedia.org/wiki/Kiszel

Viki - mint mindig - gondos háziasszonyként sertepertélt. A tészta dagasztás valahogy minden alkalommal az ő reszortja, most is profin dolgozott. ;-)

Én pedig figyeltem, füleltem, stylingoltam.. és ettem.

Isteni volt! :-)

Smacznego! (lengyel)

Jó étvágyat! (magyar)

Head isu! (észt)

-KcZ-

2013. október 24., csütörtök

KEDD - SÜTŐTÖK KRÉMLEVES

Amikor szeptemberben kint jártam Németországban a Húgoméknál, minden gasztro magazin sütőtökből készült ételekkel volt tele. Már untam is, hogy minden harmadik lapon egy újabb tök.. tök, tök, tök.. az agyamra ment. Később azonban rájöttem, hogy valójában nemigen tudom milyen íze is van a sütőtök krémlevesnek. Elővettem hát a magazinok annyira utált oldalait, és beleolvastam a cikkekbe. Ezután pedig már a zöldségesnél találtam magam, amint a tökök között válogatok. :)

Hozzávalók:

egy kicsi, illetve közepes nagyságú sütőtök

3 répa

1 fehérrépa

fél fej vöröshagyma

1 tyúkhúsleves kocka

2 dl főzőtejszín

1 csipet zsálya

1 csipet rozmaring

1 tk szerecsendió

vegeta

só

bors

1 alma

1 apró krumpli

1-3 kanál ecet, ízlés szerint, kóstolás alapján

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

http://drbayeredit.wix.com/nakys-food-photo

Dekoráció: www.butlers.hu

Elkészítés:

A sütőtököt elősütöttem, és amikor kiemeltem a sütőből, akkor tettem fel a fél liter vizet forrni. Beletettem a vízbe a leveskockát, a megpucolt és karikákra vágott répát és fehérrépát, a fél hagymát 4 részre vágva. Beletettem a kis krumplit is. Megpucoltam és kis kockákra vágtam az almát és félretettem. Amikor már rottyant egyet ez a zöldséges alaplé, beletettem a kikapart sütőtököt, az almát, és hagytam tovább rotyogni a félkész levest. Fűszereztem sóval, borssal, vegetával, szerecsendióval és csak egy nagyon kevés, apró csipet rozmaringgal és zsályával. Beleöntöttem a tejszínt, és az egészet összeturmixoltam. Ismét visszatettem a levest a lángra, és kóstolgatás alapján fűszereztem ismét. A folyamat legvégén tettem bele az ecetet.

Tálalásnál tehetsz a tetejére reszelt sajtot, vagy pirított tökmagot.

Jó étvágyat! Igazi vitamin - és energiabomba!

-KcZ-

2013. március 16., szombat

LENCSÉS SPENÓTLEVES

Szerettem volna a három napos hosszú hétvégére elutazni, de a március 14. és 15-ei havazások és hófúvások miatt nem tudtunk elindulni. Itt ragadtam Budapesten. Az első reakcióm a lekonyuló szám volt, de aztán úgy döntöttem pozitívan állok a dologhoz. Két perc alatt átszerveztem a hétvégét. :) Többek között főzőcskéztem, és egy új receptet próbáltam ki.

Ismét két olyan hozzávalót használtam együtt, amik első hallásra nehezen összeegyeztethetőek. Mégis elkészítettem, és ízlett is nagyon! Ígértem egy tortát is nektek.. de megijedtem a kalória tartalmától, így azt a receptet majd akkor készítem el, ha másokat is megkínálhatok majd belőle.

A lencsés spenótleves hozzávalói:

olívaolaj

pár szelet bacon szalonna

1 nagy vöröshagyma

2 db répa

150 gr lencse

húsleveskocka

spenót

tejszín

Elkészítés:

Reggel elmentem pár dolgot megvásárolni a belvárosban. Ez időre a lencsét beáztattam, és amíg a zöldségeket tisztítottam és aprítottam, addig ez a lencse főtt. A kockára vágott hagymát és a répa karikákat az olívaolajon előpároltam, majd hozzátettem a lencsét. Felöntöttem az egészet másfél liter vízzel, és beledobtam a két húsleveskockát. Amikor már forrt a lé, beletettem az egy zacskó spenótot is, és hagytam az egészet összerottyanni. (Az eredeti recept szerint bébispenótot kellett volna használnom.. Bébispenót.. azt sem tudtam milyen a spenót bébi változata.. és nem értettem miért fontos éppen bébivel dolgozni. A közértben egyáltalán nem volt fagyasztott spenót levél, így megvettem a már jól megszokott spenót kockát, amit csak kiolvasztanom kellett. A leves elkészítése közben kiderült, hogy ez is tökéletes, hiszen minden belevalót le kell turmixolni a végén. Még most sem értem miért kellett volna akkor pont a bébispenót..) Sóval, vegetával picit ízesítettem, és beleöntöttem a főzőtejszínt is.

Külön serpenyőben pirítottam kockákra vágott bacon szalonnát, és egy kevés - szintén kockára vágott - házi, füstöl szalámit az ízek miatt. Ennek egy részét eltettem a leves tetejére, a másik részét viszont beleöntöttem a levesbe.

Az egész levest a benne úszkáló finomságokkal összeturmixoltam.

Vajas pirítóssal tálaltam!

-KcZ-

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

2012. december 15., szombat

PÓRÉHAGYMA LEVESBŐL.. MAJDNEM-MIMÓZA LEVES

A levesek nélkül nem tudom elképzelni az életem! Ma pár órát kint kellett ülnöm az éles hidegben, az esőben, és közben csak arra tudtam gondolni, hogy mennyire szeretnék egy csésze gőzölgő levest enni.. Eredetileg póréhagyma krémlevest akartam készíteni, de aztán úgy éreztem egyéb zöldségekre is szüksége van a szervezetemnek, így egy "majdnem-mimóza" levest főztem.. Csak majdnem mimóza.. mert nem feltétlenül követtem a receptben leírtakat. (Éhes, és összefagyott voltam, így azt hiszem ez a tényező is komoly szerepet játszott abban, hogy a recept csak idegesített..:) Mégis olyan finom lett, hogy büszkén merem vállalni a kísérletezésemet!

A recept ismét amolyan kockacZukrosan egyszerű: karfiolt, brokkolit, póréhagymát, répát, egy fél paradicsomot jó puhára főztem, ízesítettem két erőleves kockával, sóval, borssal, és felöntöttem másfél deci főzőtejszínnel. Az egészet forrón összeturmixoltam, és főtt tojással ízesítettem, illetve díszítettem.

Amikor megkóstoltam akkor döntöttem úgy, hogy megérdemel egy önálló nevet ez az étel: MAJDNEM-MIMÓZA LEVES.

-kcZ-

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

2012. október 6., szombat

MINESTRONE ALLA GENOVESE ÉS ZÖLD FRITTATA

MINESTRONE LEVES

A leves egy olyan étel, ami nélkül nem tudok hosszasan meglenni. Forró, illatos, végig csorog a torkomon. Ha csak ezt eszem lötyög az egész a hasamban, mégis tudom, hogy tele vagyok. A Minestrone levest leginkább nyáron érdemes készíteni, mert akkor vannak meg hozzá a friss zöldségek. Én úgy érzem azért, hogy most sem voltam annyira elkésve ezzel, mert csak a zöldborsót és a zöldbabot kellett fagyasztott formában megvennem hozzá.

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

Természetesen az elkészítése nem ment zökkenőmentesen. A fehérbabot, már tegnap este beáztattam, ez még nem okozott különösebb fejfájást. Két edény kellett a leves elkészítéséhez. Az egyik amiben külön megfőztem a babot. Úgy egy óra kellett hozzá. Türelmetlen vagyok, és a legnagyobb lánggal próbáltam meggyorsítani a dolgot.. Természetesen a babom fehér habot növesztett, ami elárasztotta az egész tűzhelyemet, amit pedig megbarnult és ráégett a vasra. De miért is csodálkozom magamon.. Pff..

A másik lábosba összeaprítottam a hagymát és fokhagymát, és ezt az olívaolajon elkezdtem pirítani. Hozzá kellett adni a zöldbabot, a vastagabb szeletekre karikázott cukkinit, erre rá kellett önteni kb. két liter vizet, és már rotyoghatott is.

A bab főzésének megkezdését követően fél órával elég ezt a másik részt elkezdeni csinálni, különben ez a rész előbb elkészül, minthogy a bab megpuhuljon.

Mérlegem nincs, és még soha nem méricskéltem a dekákat és grammokat.. vagyis kicsit kétségbeesetten néztem a cukkinikra, amiknek fogalmam nem volt a súlyáról. Kicsit voltak, két darab, hát belevagdostam a levesembe. Mittudomén milyen volt a súlyuk.. A többi zöldséget bögréztem. A hagymát és fokhagymát pedig már azonnal a szemetes felett tisztítottam, hogy ne kelljen külön a héjakat összeszedni, végigszórni a konyhakövet, hogy aztán csak a fele érkezzen meg a szemetesig.

Miután a bab is megfőtt, ezt és a zöldborsót is beletettem a másik, zöldségekkel teli rotyogó lábosba. Sóval, borssal ízesítettem, és két leveskockát tettem. Rotyogott még úgy 10 percet.:)

Amikor megkóstoltam, úgy éreztem, hiányzik belőle egy kis savanykás íz.. így tettem bele egy kiskanál ecetet. Ez nem része a klasszikus Minestrone leveseknek, ez saját ötlet volt. Igazán finom lett tőle a leves.

Természetesen a 3 négyzetméteres mini konyhám háborús tereppé változott. Az ablakon befújó szellő két percenként elfújta a tüzet a lábosok alatt, a teásdoboz, kenyérpirító, szendvicssütő a nagyszobában kötöttek ki, és a receptjeim már fél óra után eláztak..

Hős vagyok! Túléltem! És még finom is lett!

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

ZÖLD FRITTATA

Van ez a buggyos konyhai segédeszköz, amit még soha nem használtam. A Frittata elkészítésénél viszont végre tisztázódott bennem, hogy mire is jó.:)

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

A Frittata elkészítése nagyon egyszerű, vagyis a legnehezebb része az egész folyamatnak a bevásárlás volt.:))

Mivel rájöttem, hogy a levesem is csak zöldségből áll, úgy döntöttem ezt az ételt kiegészítem a recepthez képest egy kis sonkával és szalámival, hogy legyen benne egy kis husi.

Photo by Naky: http://www.facebook.com/naky.photography

Egy kis méretű tepsit kikentem olívaolajjal, és belehelyeztem a kb. 1 cm vastag szeletekre vágott két darabka cukkinimet. Ezt bedobtam az előmelegített sütőbe, és amíg a cukkini kicsit sült és puhult, addig én elkészítettem a pesto-s öntetet hozzá.

4 teljes tojást, 3 evőkanál zöld pesto-val és 1 dl 2,8%-os tejjel összekevertem, adtam hozzá sót, borsot, és egy nagyon pici szárított darált fokhagymát. Ez volt itthon a polcomon, és megtetszett az ötlet, hogy ezt is rakok bele. Szerettem volna egy kis mustárt is belekeverni, de az elfogyott.. - amúgy a receptben ez nem is szerepelt. A pesto nem akart olyan könnyen elkeveredni a tejben és tojásban, és ekkor jöttem rá mire is jó ez a buggyos konyhaeszköz..:)).

Úgy 10 perc után a sütőben a cukkini már illatozott, így rá is tettem a kockákra vágott fokhagymát és hagymát. Hagytam ezt is 5 percecskét sülni, majd ráöntöttem az egészre a pesto-s öntetemet. Rátettem a kockákra vágott mozzarellát, a csíkokra vágott sonkát, és a tetejére rátettem a szalámit is. 15-20 perc alatt elkészült a szépség. :)

Nem bakiztam, és ízletes lett a Frittata-m.:)

Örülök, hogy azért a konyhámat nem látjátok.. :(.. és mosogatni kéne, tűzhelyet vakargatni.. Ki jön? Ki csinálja ezt meg nekem..? Mert én nem akarooooommm!!!...:((